SORTIMENT

Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Hodí se do ovarů, na přípravu tučné polévky, můžete ho také vyškvařit a získat tak částečně masové škvarky. Pokud chcete zaexperimentovat, omyjte a osušte lalok, obalte ho pořádnou vrstvou hrubozrnné soli a nechte v čisté lednici v otevřené misce zhruba měsíc (klidně i více) odpočívat – získáte tak obdobu italského guanciale.